モノオレイン酸ポリオキシエチレンソルビタン(20E.O.)とは

概要

ポリソルベート20の別名があります。ソルビタン脂肪酸エステルにエチレンオキシドが約 20 分子縮合したもの。米国、EU をはじめとする諸外国で、乳化、分散化、可溶化剤としてケーキミックス、サラダドレッシング、ショートニングオイル、チョコレート等に広く利用されている。ポリソルベート類は親水性の乳化剤であり、特に、ポリソルベート 20 は他に比べて親水性が高く、逆にポリソルベート 65 は他に比べて親油性が高いといった特徴を利用して使い分けされている。